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Alors que la cuisine japonaise gagne en popularité dans le monde entier, le Japon lui-même présente une riche diversité de cultures culinaires. Au cœur de cette mosaïque culinaire se trouve Doguyasuji Lane à Osaka, surnommée « la cuisine du Japon ». Au cours du siècle dernier, nous avons prospéré dans cette rue animée, soutenus par des artisans possédant plus de 600 ans d'expertise.
Japan has the more three Michellin star restaurants than any other countries. Not just our proud Japanese food but French, Chinese, Italian, Thai, and so on, which demonstrates our enthusiasm for gastronomy. As always, Japan takes international inspirations, brings news and traditional together, and innovate. Japan's gastronomy scene is becoming one of the hottest places on earth.
At the heart of this culinary mosaic is Doguyasuji Lane in Osaka, fondly known as 'the Kitchen of Japan.' For the past century, we've thrived in this vibrant street, supported by craftsmen with over 600 years of expertise.
Il y a plus de 70 ans, Hisaka Tanaka a fondé notre boutique de couteaux à Osaka, inspirée par le dévouement du célèbre forgeron Ichimonji Narimune. Ce qui n'était à l'origine qu'une petite marque passionnée par la promotion des couteaux Sakai est devenue une institution célèbre, répondant aux besoins des chefs du Japon et d'ailleurs.
La marque Sakai Ichimonji Mitsuhide, à laquelle les plus grands maîtres culinaires font confiance depuis des générations, continue de mêler tradition et innovation. Notre engagement à répondre aux besoins des chefs et à favoriser les relations avec les maîtres artisans a fait de nous le seul magasin de couteaux au monde à proposer plus de 2 000 produits. Alliant une netteté et une durabilité exceptionnelles, les couteaux Ichimonji ont suscité l'admiration des chefs les plus exigeants du monde entier, devenant des outils essentiels à la fois pour les maîtres de la cuisine japonaise traditionnelle et les plus grands professionnels de la cuisine.
Nous vous invitons à visiter notre boutique historique, où l'esprit d'une véritable maîtrise culinaire s'épanouit, et à découvrir nos couteaux haut de gamme conçus pour durer toute une vie.
Alors que la guerre était terminée et que la paix était rétablie, une tragédie a frappé. Hisaka a perdu son père en 1945 et sa mère en 1948 des suites d'une maladie. Hisaka avait 18 ans à l'époque et il voulait envoyer son jeune frère Umewaka (l'actuel directeur) à l'université. Grâce à la présentation d'un parent, il a travaillé au magasin de cuisine Kawanishi à Doguya-suji. Pourtant, il avait une pensée dans son cœur. La photo montre l'usine Teikoku Sharyo, où Hisaka Tanaka travaillait. (1912, époque où le nom était Umebachi Ironworks).
Il est allé à Sakai pour apprendre à fabriquer des couteaux auprès d'un maître artisan.
Il abaisse le marteau devant la flamme à 1 100 degrés pour discerner la moindre différence de couleur et le tempère pour l'aiguiser avec une grande attention aux détails. Hisaka a appris à fabriquer des couteaux avec talent et âme, et son désir de le diffuser dans le monde entier se renforce chaque jour.
Notre boutique est l'un des rares endroits où les chefs de tout le Japon peuvent venir chercher plus de 2 000 types de couteaux différents en réponse à diverses demandes. Le savoir-faire et la passion de Hisaka Tanaka, notre fondateur, sont toujours bien vivants aujourd'hui.
Depuis que mon grand-père, Hisaka Tanaka, fabriquait des couteaux à Sakai et a fondé l'entreprise pour proposer des couteaux à un plus grand nombre de personnes, j'ai le même désir.
Les couteaux de cuisine japonais sont des outils qui peuvent vous accompagner tout au long de votre vie ou même de la prochaine génération. Il n'est pas rare de recevoir un couteau de cuisine vieux de 40 ans accompagné d'un ticket de service d'aiguisage en disant : « C'est le couteau que mon grand-père a utilisé ».
Nous sommes fiers d'avoir soutenu de nombreux utilisateurs au fil des ans et d'avoir créé la culture culinaire japonaise à Doguyasuji. Cette rue commerçante emblématique est l'endroit où les chefs professionnels viennent installer leurs restaurants. Nous sommes ravis que vous puissiez vous procurer l'un de nos couteaux de cuisine et ainsi écrire une nouvelle page de la culture culinaire de votre pays. Ryo Tanaka Président d'Ichimonji Chuki Co., Ltd.
Bienvenue chez Tohg, votre point de service unique haut de gamme pour les couteaux de cuisine en Europe. Nous sommes le distributeur officiel de confiance de la marque Ichimonji, situé aux Pays-Bas. Que vous recherchiez des couteaux de cuisine de qualité, des services d'aiguisage experts ou des ateliers d'aiguisage, nous avons ce qu'il vous faut. Destinés à la fois aux professionnels et aux amateurs de cuisine, nous sommes là pour répondre à tous vos besoins en matière de couteaux. Contactez-nous dès aujourd'hui !
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